Yoghurt is een bereiding op basis van gefermenteerde melk. Dit melkproduct bevat levende bacteriën, en dat komt de spijsvertering ten goede. Een woordje uitleg.

Hoe werkt de bacteriële gisting in yoghurt?


Yoghurt wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk (van koeien, maar ook van schapen, geiten, kamelen, ezels,..) waaraan bacteriën worden toegevoegd om de gisting op gang te brengen.

Het gaat om de bacteriën Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus. In één gram yoghurt zitten minstens 10 miljoen van deze bacteriën. Ze moeten ook in het eindproduct nog levend zijn. Bij het eten van de yoghurt komen deze levende bacteriën dan in onze darmen terecht. Daar zetten ze het gistingsproces voort en bevorderen ze zo de spijsvertering.

Om de naam yoghurt te mogen voeren, mag men uitsluitend deze types bacteriën gebruiken. Soorten van gefermenteerde melk met andere types van bacteriën (bifidus bijvoorbeeld), mogen dus de naam yoghurt niet dragen.

Een weetje: sojamelk kan geen yoghurt worden, want de bacteriën hebben lactose nodig voor de gisting. En deze suiker zit niet in sojamelk.

Spijsverteringsproblemen?


Naarmate we ouder worden, verliest het enzym dat instaat voor de vertering van lactose - een suiker die alleen in melk wordt aangetroffen - aan efficiëntie. Dat verklaart ook waarom veel volwassenen geen of moeilijk lactose verdragen. Als ze lactose binnenkrijgen, krijgen ze systematisch buikpijn, winden, een opgeblazen gevoel en zelfs diarree.

Voor deze mensen kan het nuttig zijn om yoghurt te gaan eten. Anders dan andere melkproducten geeft yoghurt geen spijsverteringsproblemen. Dat fenomeen wordt toegeschreven aan de aanwezigheid van bacteriën. Bij aankomst in de darmen verteren ze een deel van de lactose tijdens het proces van de darmgisting. De textuur van yoghurt vertraagt bovendien in vergelijking met melk ook de darmtransit, waardoor de enzymen de tijd krijgen om hun taak - de spijsvertering - te voltooien.

Bij diarree worden bacteriën - ook bekend als probiotica - trouwens aanbevolen in plaats van melk, vooral bij kinderen (aanbeveling van de Wereldgezondheidsorganisatie - WGO). Het herstel verloopt sneller en de risico's op ondervoeding blijven veel beperkter.

Yoghurt, een vaste waarde in onze voeding


Yoghurt heeft meerdere voordelen op het vlak van voeding. Het bevat veel eiwitten, maar ook calcium, fosfor, en riboflavine (vitamine B2, die is nodig voor de omzetting van de voedingsstoffen in energie).

En yoghurt is ook gewoon lekker!


Behalve de smaak en de fijne textuur trekt yoghurt aan door zijn frisheid.

Als u op uw lijn let, kies dan yoghurt natuur. Die bevat geen suiker. De consumptie moet natuurlijk gebeuren binnen een voor de rest ook gevarieerde en evenwichtige voeding.