Voor 4 personen

Ingrediënten

600g konijnmedaillons
1 rode paprika (in blokjes)
1 venkel (in repen)
3 tomaten (ontveld, ontpit en in blokjes)
1 blikje tomatenpuree
1 courgette (in blokjes)
2 el kappertjes
1 ui (gesnipperd)
1 teentje look (gesnipperd)
1 kl tijm
1 kl oregano
Olijfolie
2dl groentenbouillon
1 kl rozemarijn
Peper
Zout (eventueel)

Bereidingswijze

Fruit de ui en knoflook aan in 2 el olijfolie. Voeg er de paprika- en de courgetteblokjes en venkelreepjes aan toe en stoof aan. Doe er de tomatenblokjes, tomatenpuree en kappertjes bij.

Blus met de groentebouillon en breng op smaak met tijm, oregano en peper. Laat 15 minuten op een zacht vuurtje onder deksel garen.

Wrijf de medaillons in met wat olijfolie en kruid ze licht met peper (en eventueel zout). Verhit een grillpan en gril de medaillons gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant. Strooi er de rozemarijn over en serveer met de zuiderse groenten. Lekker met knapperig gebakken stokbrood.

Bron: Libelle